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散酒的香型分类

散酒的香型分类

发布日期:2020-11-15 14:17:49 点击:

按酒的香型区分,中国散酒可分为五种。
 

(1)酱香型酒所谓酱香就是有一一股类似豆类发酵时发出的酱香味。其主要特征:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡,且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。茅台酒、郎酒就属此类酒的典型代表。(2)浓香型酒例如, 泸州特曲、五粮液酒属此类之代表。其主要特征:客香浓郁,编甜甘洌,香味协调,尾净余长。它以已酸乙酶为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,川贵大曲、习水大曲、鸭溪窖酒等都属于浓香型散酒
 

(3)清香型酒这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。其主要特征:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其他如宝丰酒,特制黄鹤楼酒也是清香型散酒
 

(4)米香型酒如桂林三花酒、 全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清、甜、爽、净见长,其主要特征:蜜香清雅,人口柔绵,落口爽洌,回味怡畅。如果闻香的话,有点像黄酒酿与乳酸乙酯混合组成的蜜香。
 

(5)其他香型酒不属以 上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时全都划为其他香型白酒。如董酒、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,它们]都有各自的特殊香味和特殊风格。需要依靠科研_工作者和酿酒专家不断钻研和探索,加以证实,定型出适合这些酒味的香型来,把散酒的香型不断地发展、完善,促进酿酒T业向前发展。
 

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