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散酒连锁谷崖泉告诉您,散白酒纯粮酿造的标志特征!

散酒连锁谷崖泉告诉您,散白酒纯粮酿造的标志特征!

发布日期:2021-09-02 11:40:19 点击:


散酒是最重视产品质量的,纯粮酿造是散酒加盟的一大法宝,因此散白酒公司,都是坚持纯粮酿酒的,这也是散酒行业最大的卖点!
 

纯粮酒都是固态发酵的,那么什么是纯粮固态发酵白酒呢?
 

根据2005年食品工业协会发布的全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范,白酒行业生产的纯粮固态发酵白酒是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类),在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中,经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵,并经高温蒸馏制得的白酒产品。
 

纯粮固态发酵白酒标准有哪些呢?
 

纯粮固态发酵白酒审定规则中对该类白酒的标准有详细规定,包括原料、生产条件、工艺、样品及蒸馏半成品的检验、包装等。其工艺要求如下:
 

1、酿酒辅料的感官要求:应具有良好的吸水性和骨力,适当的颗粒度;无污染、不含异杂物,干燥、不霉变,不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。
 

2、酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明,无悬浮物,无沉淀。勾兑用水以软水为好。
 

3、酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种,在不同原料中进行富集、扩大培养,并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏,即成为成品曲。
 

4、入窖固态发酵:在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。鼓励采用合理的生物技术提高酒醅的质量。
 

5、蒸馏:主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,量质摘酒,分批入库,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
 

6、贮藏:贮酒容器最好是放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。
 

7、勾兑:允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
 

8、灌装:成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。标签上标注的内容要符合GB7718-2004 预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的规定。
 

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