散酒学院 NEWS

联系我们

服务热线

13256112029  


谷崖泉品牌运营管理有限公司

地址:山东省济南市天桥区无影山中路美林大厦东塔20楼

电话:0531-85765869

手机:13256112029 郑经理

邮箱:203228478@qq.com

有些白酒是的辣味的原因您知道吗?

有些白酒是的辣味的原因您知道吗?

发布日期:2022-04-17 10:22:40 点击:

我国一直都是散酒加盟的国度,我国历史的跌宕起伏也与酒息息相关,尤其是在逢年过节的时候,散酒一直都是桌上的常客,不摆上一桌酒,倒显得主人无礼。可是白酒的品质不同,口感也会有所差别,有的白酒却是辣的,这是什么原因呢?和酒度有关吗?
 

一、白酒为什么是辣的
 

醛类物质是散酒辛辣感的真凶。酒的成分非常复杂,除了水,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,白酒才分成了这么多香型和流派,散白酒也因此而变得富有生命力和迷人。而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中主要成分是乙醛。
 

二、醛类物质是如何产生的
 

醛类物质主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的:
 

1、辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;
 

2、发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。
 

3、发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。
 

三、白酒的辣和酒度无关
 

很多人误以为白酒的辣是因为它酒精度高,但其实是冤枉酒精了。纯酒精在味觉上应该是“微甜”,而不是“辣”。因此,散白酒的辣味跟它的酒精度一点关系都没有。造成白酒带有辛辣感的真凶其实是醛类物质,其中成分较多的是乙醛。不过,不同香型的白酒,对口腔的刺激程度不一样,因此其产生的辣味也是不同的。

更多关于散酒的知识,请您关注
济南散酒企业谷崖泉、散酒加盟企业谷崖泉的微信公众号!

本文网址:

在线
客服

客服
热线

13256112029
7*24小时客服服务热线

关注
微信

关注官方微信
顶部