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谷崖泉品牌运营管理有限公司

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产品故事

 

美酒入口,带给人的是愉悦,酒香漫过舌尖,爱酒的人们在推杯换盏中,在绵甜悠长的美酒中,抒发情怀,释放压力,一款让爱酒的人们称赞的美酒,必须是有特色的,谷崖泉一直诉求川酒特色,那么川酒的特色,具体是指什么?
 

一瓶酒里装下的除了酒就是特色,归纳来说谷崖泉的产品特色总共有四个,分别是缸(器物特色)、酵(现代工艺特色)、蒸(传统工艺特色)、格(品鉴特色)。


特色一:器物特色储酒缸


谷崖泉所有原酒,都用陶缸地埋和陶缸窖藏的方式存储,陶缸是川酒传统酿酒工艺对于“器”的要求,是川酒工艺特有的器物特色,陶缸储酒有两个好处,一是利于原酒品质提高,二是促进酒体成熟。


存放在藏酒区的陶制酒缸,散发着岁月的厚重感,把新酒慢慢变成价值不菲的液体黄金,四川陶缸在1000摄氏度的高温中,用黏土烧制而成。


必须在如此高温下,才能烧掉粘土中的有机物,让缸体形成恒温恒湿的微氧环境,起到了让陶缸中酒液 “ 呼吸 ” 的作用,让原酒在储存过程中不断陈化老熟,随着时间的增加而散发陈香。



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美酒在陶缸中,度过春夏秋冬和寒来暑往,新酒中的低沸点物质逐渐挥发,只有对人体有宜的高沸点物质保留下来。


随着时间推移,暴辣的口感渐渐平和稳定,陶缸里的酒,采天地灵气,聚岁月精华,渐渐变的柔和,饮用之后不口干,不上头,不烧心,这时才能饮出绵甜醇厚的川酒风味。

陶缸中含有的多种金属离子,让新酒在长期储存的时间里,加快酒液中的水分子与乙醇之间,以及各种微量成分之间的亲合,从而让酒体更加绵柔、醇和、协调,酒香和酒味达到平衡。



特色二:工艺特色双轮法
                                                                                   

若说陶缸储酒是川酒的器物特色,那双轮发酵就是川酒的现代工艺特色,固态双蒸就是川酒的传统工艺特色。


双轮发酵是川酒师傅逐步改进的现代新工艺,即在第一轮酒醅发酵成熟后,采用科学的回酒翻拌方法,注入特制四川酒曲,再注入提高产品质量的微生物菌种进行二轮发酵,通过双轮发酵淘汰转化有害成分,增加和提高,对人体有益的物质,提升粮香和酒香。
 

双轮酒的发酵期是一百天左右,而不是双轮发酵的酒,发酵时间最多不超六十天。
 

双轮发酵的酒,酒质醇厚,香味浓郁,而粒小皮厚,支链淀粉含量高的红缨高粱,是非常适合双轮发酵工艺的粮食,这种能提高粮香和酒香的双轮发酵工艺,成为了谷崖泉的现代工艺特色。


特色三:传统工艺双蒸法
 


现代工艺结合传统工艺,就是双轮发酵结合固态双蒸,这里所说的固态双蒸就是谷崖泉酒坊的传统工艺特色。

双蒸,一是蒸酒,二是蒸粮。

双重蒸酒就是蒸完一次,再蒸一次,是相对单次蒸酒而言的,单次蒸酒口感薄弱且味道稍显寡淡,双重蒸酒则能进一步提高酒的口感。

双重蒸粮,是使粮食里的淀粉颗粒更好的吸水和膨胀、破裂和糊化。

固态双蒸的固态,是指谷崖泉酒厂的酿酒技术,谷崖泉的酿酒标准,浓香是GB/T10781.1;清香是GB/T10781.2;酱香是GB/T26760,都是固态生产标准,只有固态生产酒厂,才有固态双蒸的酿酒人员和酿酒技术。


特色四:酒格丰满川酒韵



酒色、香气、酒体、口感,构成了一款酒的格调,谷崖泉的第四个产品特色就是酒格,即品鉴的特色,为了更好阐明谷崖泉的入口特色,咱们归纳了一套品鉴流程,分为观(酒色)、闻(香气)、捻(酒体)、尝(口感)四个步骤。

 

质量合格的白酒,颜色应是透明清澈或泛出老酒的微黄,而不应浑浊焦黄,此外酒花分布是否均匀,酒花上翻时的密度间隙是否明显,酒花是缓慢消失还是快速消失,这些都是分辨白酒好坏的标准之一,此之谓观。
 

双轮发酵工艺是为了增香提味,因此经过双轮发酵的酒,酒香更加明显和突出,质量合格的白酒,闻上去除了粮香,还有源于基酒的陈香,窖藏酒还有窖香,三香协调,此之谓闻。
 

酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜,酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成,因为它的存在,才让酒液的手感丝滑和涩仄,把酒液倒在手掌,并捻动酒液,感受酒体的丝滑和涩仄,此之谓捻。
 

把酒液小口含入,品鉴一款酒的留口香和吞咽香,美酒入口后,香味持久,就表示这款酒的留口香较好,味道浓郁的酒留口香会长,味道淡雅的酒往往没有留口味。
 

所以除了留口香之外,还应品鉴吞咽香,不论是浓郁的酒还是淡雅的酒,吞咽香都是有的,将酒液咽下之后,质量合格的白酒,口感应细腻连绵,此之谓尝。



 

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