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谷崖泉品牌运营管理有限公司

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原酒故事


优质的原酒,离不开优质的酿酒原粮,此外还需得天独厚的酿酒环境,更需优质的储酒器物,因此咱们从粮食、环境、器物三方面讲述谷崖泉原酒的故事。



关于粮食:富顺的红缨高粱


沱江下游,四川盆地南部边缘,距宜宾九十公里的地方,宜宾最大的红粱种植基地富顺。
 

很少有人会把富顺和酒联系起来,因为这里没有知名酒企,也鲜有人知晓这个地方,但这个地方是站在宜宾、泸州等重要白酒产区后面最坚实的力量,也是谷崖泉红粱最主要的采购地。



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最纯正的川酒香气,从富顺丰富的植被和无边的茂林中腾腾升起,飘扬万里。
 

富顺,美的惊人,整个四川,似乎就没有不美的地方,看的见山、看的见水、看的见景、看的见遍布丘陵山地上数百万亩红彤彤的高粱,这些高粱在富顺撑起了数千亿的产业规模。
 

全国种植的高粱80%都被用来酿酒,富顺的高粱则全都用来酿酒。

由于白酒在四川产业经济中的支柱地位,高粱对于四川来说,已经不仅仅是普通的农作物,而成为关系到地方发展的重要经济作物。
 

在四川这种把酒当成支柱产业的省份,在四川这种酒文化深刻的省份,在四川这种能豢养出优质酿酒微生物的省份,在四川这种岁有余粮,酒烟袅袅的省份。
 

才能让酿酒人放平心底的欲望,踏踏实实的酿造美酒,才能让高粱褪去青涩的外衣,生长出成熟风雅的模样,才能酿出口感协调,香溢四海的美酒。


关于环境:四川的酿酒环境


成都,古蜀文化的核心,三千年来没有改过一次名字也没有迁过一次址,在这里,从古蜀人开始,人们把生活酿成酒,再把酒酿成文化。
 

自到四川烧酒熟,不思身更入长安,四川美酒让多少名人雅士趋之若鹜。
 

浓、熟、烧三个简单的文字,道出了四川白酒,香气四溢、酒体醇厚、后劲十足、味感精致的风味本质,对于产美酒这件事情,四川本身就天赋异禀。
 

战国时期,蜀守李冰,组织人手开凿都江堰,灌溉了良田四百万亩,因而 “ 水旱从人,不知饥馑,时无荒年,天下谓之天府 ” ,天府之国的美誉由此传开。
 

虽有蜀道艰难,但四川水路发达,酿出的美酒沿着锦江,向南可抵乐山,向东能到宜宾,随后便可进入长江直到南京,最终可运送到全国各地,酒旗迎风招展,船只往来纵横,各地客商驻足品酒,再把心仪的美酒和四川酒文化,传送到华夏大地。
 

根据真实史料的记载,成都的文化三千年没有断代,四川的美酒一千年没有中断,成都三千年不易址不更名的气度与古韵,四川一千年无断代的酿酒传承,赋予了天府美酒,独特的人文技艺和文化底色。
 

湿润的气候、肥沃的土壤、富足的水源,将四川滋养成天然的酒都。
 

2020年,仅四川的正规酒企,生产的白酒就有367万千升,占当年全国白酒产量一半,营收2800亿,川酒的厉害,已然不用过多描述,它之所以厉害,就是因为全国酒友爱喝,单四川本身消费白酒就已非常惊人,巴人鉴酒能牛饮,酒旗遍市不虚传。
 

巴山钟灵,蜀水毓秀,得天独厚的酿酒环境,让主打川酒特色的谷崖泉,必须在四川宜宾投建酿酒厂,才能对得起广大酒友对谷崖泉的支持和对四川美酒的热爱。
 

仅是酒,四川就已经是一幅画卷,醇厚绵甜的酒香伴着这幅画卷,亦诗亦酒,不饮自醉,三盏两杯,挥毫落地,诗书万千,词里赋外,无一不是对美酒的炙热情怀。
 

金沙江和岷江交汇处,巍巍一山,草木葱翠,这便是宜宾翠屏山,谷崖泉原酒供应地,宜宾的酒厂都沿江河而建,既得交通之便,又得生态之利,这座山如将军一般捍卫着宜宾,山色四季如春谓之翠屏。
 

山水合围的地理环境,给了宜宾独特的生态,宜宾的人和酒,就这样和谐相处且共生共荣。

从翠屏山开始,沿着岷江,金沙江和长宁河,大大小小的酒厂比比皆是,这里的酿酒厂和别处不同,别处是厂,而这里的酒厂,则是古老的酿酒艺术。

 

这里的酿酒师傅们,铁铲翻飞带着节奏,踩窖制曲带着韵律,上甑铺醅必有技巧,看他们酿酒的时候聊上几句,顿时感觉长了学问,话不多,句句都让你觉着新鲜,生出 “ 哦,原来如此!” 的赞叹。
 

酿酒真的是一门学问,节奏、韵律、技巧稍有不同,酿出来的酒,味道便有不同,用宜宾厂里一位酿酒师傅的话说:“ 酿酒,得和生活的烟火气融为一体。”
 

神秘的酒坊,整齐的厂房,迷人的风景,独具创意的雕塑,在宜宾,你不仅能赏景尝酒,还能见证四川古老的酿酒故事,这是一座这么美的城市,酒文化这么深厚的城市,是酒和烟火气融为一体的城市。
 

宋付争始终坚信,选择投建这里的原酒厂和使用宜宾原酒,对于谷崖泉来说,是正确的抉择。


关于器物:自贡的储酒陶缸


陶土酒坛,四川储藏美酒的标配,也是谷崖泉宜宾原酒厂储酒的器具,济南厂区,也用陶缸存着不少酒,陶制酒坛是川酒 “ 器物 ” 上的特色,宜宾乃至茅台镇,都要使用四川烧制的陶土酒坛。
 

四川自贡荣县,全国60%甚至更多的陶土酒坛都是这里烧制的,然后通过分销商,转运到茅台镇、宜宾、泸州、邛崃这些产酒圣地,荣县的土陶产业发展有序,运作成熟。
 

荣县有80%的人从事陶业,整个荣县几乎家家户户都有烧制土坛的手艺,烧陶是人们赖以生存的技艺,因此这儿被称为中国 “ 陶缸 ” 之乡。
 

荣县的土陶技术始于秦汉,鼎盛于宋朝,在宋朝时期,几乎全国使用的酒缸都是荣县烧制的,时至今日,谷崖泉的藏酒陶缸也不例外,采自荣县。
 

荣县三宝盐,茶,陶,这可不是随便说说,单说陶土工艺在荣县已颇有规模,陶土学院,陶土博物馆都配套齐全,储酒用陶缸陶坛一项就带动了当地三万人就业,年产值15亿元。

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谷崖泉宜宾酒厂现在还有一百六十多口荣县藏酒陶缸,每个储藏原酒二百斤。

 

在这儿,庄稼比较少,陶厂却是比比皆是,原本以为宜宾的陶缸店面已经很多了,荣县比宜宾多的多,大大小小的坛子在路旁堆砌,生怕别人不知道这儿是著名的陶制酒缸产地。
 

陶器分为粗陶和细陶,有的地方土质只能做粗陶,有的地方则只适合做细陶,而荣县土质的特点,就是粗陶细陶通吃。
 

自贡荣县的制陶手艺,和酿酒一样,代代传承,父亲传给儿子,儿子再传给儿子,长大了你可以不做陶,但是你必须得会,这是荣县的根,是荣县的魂。
 

在过去荣县经济还不发达的时候,当地很多人都在成都和宜宾打工,宜宾当地有名号和手艺的制陶师傅,祖辈上大多都是荣县人,有的人十三岁就学习陶土酒缸酒坛的设计和制作,一直干到六十岁都不舍得退休。
 

现如今,能找到一个让人不舍得退休的行业真不容易,散酒算一个,酿酒和制陶这样的手艺传承也算一个。
 

2012年,荣县陶缸产业突飞猛进,中国白酒行业正处于蓬勃的黄金十年,陶坛需求量猛增,一时之间荣县的产能竟然无法满足市场需求。
 

这一年,荣县经济渡过了 “ 经济不发达 ” 的时候,很多陶土工匠陆续从成都宜宾回来,发展家乡的陶土产业。

至今,谷崖泉厂里还有几口18年时候买的老陶缸仍然在使用,咱谷崖泉最大的藏酒缸就是二百斤的,但是荣县的缸厂能生产 “ 吨缸 ” 且质量很好。
 

很多全国知名的大酒厂来荣县采购陶缸,都是选用这种吨缸,若说荣县缸厂的特色,那就是这种超大号的藏酒陶缸,除了荣县,别的地方没有同质同价的,咱谷崖泉用不上这么壮观的缸,若用得上,也一定买来。
 

2019年时,荣县陶缸制作工艺已经达到全国领先水平,现在也是遥遥领先,这里有完整的土陶产业链,在所有土陶产品中,酒用陶坛陶缸占据绝对主导地位,由此可见,用土陶储酒是真的对酒质有好处,就连“仁怀酒投”这种白酒行业超级大咖,也是选用荣县陶缸。
 

从原料到出窑,工艺步骤有压胚、拼接、烘干、修胚、上釉、烧制、贴花等十多道工序。
 

每道工序都有相应的机械和工人,陶缸工艺和青花工艺不同,青花工艺更多是靠人的技艺,如今的陶缸工艺基本实现了机械生产和标准化生产。
 

全手工时代一天一个熟练工最多生产两个千斤缸,如今一个工人依靠机械,一天生产二十个不成问题。
 

但是有一道工序,叫做修胚,这道工序是没法实现机械化作业的,必须用实打实的手艺,因此一口陶缸的质量好坏,大概率能从这道工序上判断出来。
 

每口缸买来后,咱厂长都得往缸里灌水,放上几天看是否漏酒,才把原酒放进去。
 

陶坛储酒,作为目前业界公认的,存放白酒的最佳方式,主要是有利于酒体的氧化,因为陶坛不是完全密封的,这对于后续的氧化过程有益,由于陶坛是用土烧制而成,其中含有的金属离子可以催化酒体物质间的化学反应,利于老熟。
 

如今在白酒行业,以不锈钢罐为代表的大容器和传统陶坛,是最为普遍的两种储酒容器,陶坛因其透气性好、有助于白酒老熟等特点,始终是存储优质酒的主要选择,在一些酒厂,成万吨的基酒也开始用陶坛储存。
 

谷崖泉年产基酒差不多两万吨,现在也实现了全面的陶缸储酒。

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基酒一酿出来,就被注入这些陶坛,待酒质稳定后才转移到大型不锈钢罐中,对于有特定勾调用途的优质酒,会一直存放在陶制酒缸中,即便是那些转移到不锈钢罐中的酒,在不锈钢罐中储存一段时间后,沉淀下来的优质酒又会被重新装入陶坛,这就是不锈钢罐和陶缸间的共生关系。

 

2019年,宋付争跑到荣县,学来了不锈钢酒罐和陶缸之间 “ 来回倒腾 ” 的储酒工艺,购置了首批一百个陶缸,谷崖泉正式开始了陶缸储酒。


 

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