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为什么高粱酒风味众多?散酒加盟

为什么高粱酒风味众多?散酒加盟

发布日期:2022-10-13 14:51:58 点击:


中国人酿酒,决然离不开高粱,咱谷崖泉的酒,就是使用的四川富顺种植的有机红缨高粱,酿酒方面,哪种粮食的重要性,都不如高粱,就2021年来说,全国85%的高粱,都用来酿酒了。


都是高粱酿的酒,为什么有那么多口感和系列呢,除了度数、风味的不同,除了高粱产地不同还有酿酒技艺的不同,那么产生高粱酒口味千面的原因,是什么?

 

今天咱就掰开了,揉碎了,来聊聊为什么中国白酒的酿造,为什么非高粱莫属?又为什么有千面千味!

 

散酒加盟,营养价值高,种植面积广
 

在所有的杂粮里面,高粱的营养价值是最均衡最高的,高粱里含有的丰富支链淀粉和单宁,都非常适合酿酒。
 

全国每六块耕地,就有一块种植着酿酒用的高粱,像四川富顺这种产业化种植基地,田地里除了高粱,压根就不种别的。为什么高粱的种植面积如此之广?除了庞大的酿酒需求用粮之外,高粱耐旱,耐涝、耐盐碱的三大特性,让它即便在风不调,雨也不顺的年月,也能丰产,确保粮食安全。

 

特别是耐盐碱这个事情,在粮食种植领域,高粱这个特性,可以说属于超能力。土地盐碱化,从解放之前到现在,一直都是困扰中国农业发展的大问题,在盐碱地上种粮,粮食的发育肯定不好甚至颗粒无收,但高粱种在盐碱地上,照样生长旺盛,有这种能力的农作物,到如今也没发现几种。

 

最著名的例子,就是焦裕禄,为之鞠躬尽瘁的鲁豫交界的兰考县,1962年,在种啥啥不行的盐碱河滩上,顽强朴实的高粱,倔强地长势喜人。
 

高粱庞大的酿酒市场需求,均衡的营养,还有全国广泛的种植,是高粱成为酿酒最佳粮食的最为基本的原因。

 

散酒加盟,用高粱酿酒,抓住了风口
 

有句话说,只要站在风口中,猪都能飞起来,虽然这话说的夸张,实战中即便站在风口上,也未必能飞起来,但足以说明,风口对于某个产业的发展,非常重要。而高粱之所以被酿酒界重视,其中很重要的一个原因,就是它在该被重视的时候,站在了历史的风向标和产业的风口上。

 

清朝时期,即1128年到1855年期间,黄河经常泛滥成灾,甚至夺取了淮河的入海通道,黄河在那段岁月,已经不是母亲河,而是夺命河,黄河水的泛滥,让无数家庭流离失所。于是大清朝,就拿出很多很多的钱,来修缮河道,为了修缮黄河河道,所使用的银钱,仅次于清朝的军费开支。

 

修缮河道的主要用料,是石头,芦苇,柳木,还有高粱的茎。这个高粱茎,就是高粱杆子,俗称麦秸杆,用这个东西修缮河堤,一是便宜,二是耐河水冲击,耐河水腐蚀性强。




上面这张图,就是清朝的修河工匠们,用高粱杆子为“筋”制作的修河用具。
 

把高粱杆塞入修河用具中,这个工作叫卷埽(sào),动辄长二三十米的埽,需要几百上千壮劳力,协同制作,其中填充的“筋”,就是高粱茎秆,如果没有高粱杆,这个修河工程基本等于豆腐渣。
 

单山东一省,每年给河堤送去的高粱杆,至少有2500万斤,修缮黄河,就是高粱被大面积种植的风口,清朝非常鼓励种植高粱,一来高粱耐旱耐涝耐盐碱的特性决定了它好种,二来修黄河需要很多很多高粱杆。
 

1778年,修缮黄河的工地上,一次性就从徐州和河南调集了9000万斤高粱杆,而且还不够用,以至于1778年,全国高粱杆断货。
 

对于高粱杆的需求,带动了整个清朝种植高粱的风潮,等黄河修缮完成,用不到这么多高粱杆了,但高粱广大的种植面积,被保留下来,富裕的高粱,加之本身适合酿酒的特性,让高粱成为中国白酒酿造的第一大粮。
 

也让高粱,成为了十八、十九世纪的中国,商品化最突出的农作物。

 

散酒加盟,乾隆爱喝酒,狂支持酿酒
 

古今中外,因为粮食非常珍贵,所以为节省粮食,都严禁民间酿酒,清朝的乾隆大帝,也禁酒,不准民间私自酿酒,但不禁民间用高粱酿酒,高粱酿酒可以,别的粮食不行

因为高粱多,实在是太多,多年黄河修缮造成了广泛种植高粱的社会现象,高粱多到在粮食中并不珍贵,于是催生了民间五花八门用高粱酿酒的技艺。
 

乾隆道:“ 自当开通酒禁,让百姓酿点小酒,自享盈宁之庆矣。”
 

于是乎,酿酒,对高粱的需求,突飞猛进,不亚于黄河修缮对高粱杆子的需求,四川富顺,种植高粱的历史,和川酒的高粱用粮特色,就是在乾隆时期,奠定了基础,并发展至今。
 

人们用高粱一酿酒,发现,哎呀妈呀,这玩意酿酒真的是,贼好喝哦!
 

加之民间五花八门对于高粱酿酒的研究,使得高粱快速成为中国酿酒第一大粮,因为清朝只放开了民间高粱酿酒,用旁的粮食酿酒,官府不让,也没得研究,所以高粱酿出的酒,在天南海北酿酒师傅的手里,变的技艺成派,口感众多。

 

散酒加盟,白酒是啥味,高粱说了算
 

都知道白酒的口感取决于单宁,单宁其实分好多种,其中最重要的是三种!不同的单宁,构成了白酒不同的口感风格。
 

单宁分为水解单宁、缩合单宁、褐藻单宁,而且还能继续细分,比如说水解单宁,还能细分成棓单宁和鞣花单宁等,总之单宁的类别也很多,并非一句单宁,就能完全概括起来。
 

但是不管哪种单宁,苦和涩,是单宁这个物质,最为原始的口感,谁给你说,单页是甜的,那是放屁。
 

上世纪70年代,约有一亿中国人,每天都以高粱为主食,为了让高粱吃起来不那么苦涩,催生了咱们国家杂交高粱的研究,杂交高粱的种类很多,其中有一些品种,单宁含量很低,吃起来不苦涩了,但用这种高粱酿酒,所酿的酒,就属于劣质酒,以为单宁含量低了,酒必然不好喝。
 

随着生活水平提高,高粱的主食比例越来越小,现在几乎没有人,用高粱当主食了,但是生活水平高了,催生了酿酒需求持续增加,这么多的单宁品种,还有杂交高粱的品种,这么多品种,让各种酒的口感,百花齐放。
 

除了红缨高粱,还有一种龙杂高粱,成为几十上百高粱品种中最适合酿酒的高粱。
 

龙杂高粱酿的酒,最大的特点是放香方面,非常强大,有的酒,闻起来特别香,要么是放了香精香料,要么就是用了龙杂高粱。
 

实事求是说,龙杂高粱酿酒的香味,比红缨高粱强,但也仅限于放香,口感的醇厚和后味的丰满方面,就远不如红缨高粱,所以最终,红缨高粱成为了中国优质白酒的首选粮。
 

龙杂高粱属于东北特产,没有川酒的浓郁和丰满属于正常,但在酿造东北风味的酒时,龙杂高粱则是地道的高粱首选。
 

咱谷崖泉有一些客户定制的,走流通的五斤十斤桶装东北酒,就是使用的东北龙杂高粱。
 

不同产地,高粱的单宁含量不同,丹宁的类别不同,高粱品种不同,所酿出的酒,口感也不同,所以都是高粱酒,再加上酿酒师傅,还有调酒师傅的手艺,呈现了中国白酒的千面千味。


 

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