为什么小麦是重要曲料？散酒加盟

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所有的粮食里面，小麦是比较重要的制作酒曲的材料，酒曲，是决定一款白酒香味的灵魂。

位于中原地带的河南，是小麦的盛产之地，全国各地不少酒厂，都采用河南的小麦，作为制作酒曲的原料。

小麦这种粮食，并非中国之产物，而是源自古老的希腊，但是它的发扬光大，却是中华民族劳动智慧的结晶，小麦产地河南，还有中国唯一的一座小麦博物馆，在河南温县。

由此可见，中华民族亲爱的劳动人民和农业科学家们，对于小麦培育和发展的贡献，举世瞩目。
 

小麦，从古希腊传播到中国，从较小产量发展成丰产的粮食，期间经历了250万年的时光。
 

因为小麦耐寒，而且对环境的适应性好，所以小麦成为了广泛种植的粮食，逐步形成了中国南稻北麦的农业格局。
 

有的粮食发展成丰产，是人工杂交的科研结果，但小麦不同，这也是小麦和其它粮食最重要的区别之一，小麦的产量丰产，是自然杂交的结果，人工对于小麦杂交的研究，都是后期进行的。
 

所以小麦在西方，被称为“上帝的馈赠。”
 

小麦的进化，是物竞天择这个成语最好的诠释，它从基因里就有非常强大的丰产因素，正如谷崖泉的川酒，从基因里就是纯粹的四川宜宾酒是一个道理。
 

虽说南稻北麦，其实南方，也有很多种植小麦的地方，以长城为界，长城以北是三四月播种，七八月成熟的春麦。
 

而长城往南的地方，则是十月播种，第二年六月成熟的冬麦，要是较真讲起来，南稻北麦的说法其实不对。
 

因为冬麦占到我国所有小麦种植面积的95%以上，北方很多地方都种双季小麦，所以小麦播种之广，不分南北。
 

小麦这种粮食，营养非常丰富，营养丰富这也是小麦基因里天然携带的。
 

人们爱吃有营养的东西，窖池里的微生物，也爱吃有营养的东西，比如小麦，所以从营养观点上来看，小麦是制作酒曲的首选粮食之一。
 

整个地球，世界各地都有酒，但只有中国白酒，是用酒曲酿造的，其它国家的酒，有发酵酿造的说法，但没有酒曲这个东西，有明确记载的历史资料中，中国的商朝，就用小麦做酒曲了。
 

可以说小麦酒曲，是中国最为古老的酒曲之一，因为古人从实践中得知，小麦制作的酒曲，酿出的酒，味道更好。
 

中国的九大酒曲之中，小麦酒曲排名第一，当然这个排名不分先后，而是以用量来排名的。
 

即便是四川、贵州等地，他们的酒曲中虽然添加了自己的独特成分，但80%乃至90%以上的酒曲成分，仍然是小麦。
 

不管川大曲酒，川小曲、川红曲，清香曲，还是酱香曲，小麦在酒曲中的占比最大，小麦占比90%，高粱占比7%、大麦豌豆等其它特色成分占比3%，大概是这个数值。
 

小麦，是中国白酒风味的主要来源，它制作的酒曲塑造了中国白酒的风骨，除了高粱，小麦就是白酒的第二个灵魂。
 

小麦这个东西当成酒曲，还突破了香型和地域的限制，不论浓香、清香、酱香等，都可以用小麦制曲。
 

因为小麦酒曲协调稳定的香味和丰富的营养，而且小麦本身，就具备催化和活性作用，能促进窖池微生物的生长，这也是我们上文提到的，微生物爱吃小麦的典故。
 

河南不光种植小麦的面积广，研究小麦的科研团队也是顶尖的，小麦和高粱不同，高粱85%以上都用来酿酒，但小麦是食用为主，只有小部分用到酒厂去做酒曲。
 

什么样的食用？什么样的做酒曲？什么样的深加工？什么样的酿酒？因为酿酒麦和制曲麦，是不同的，今天单说制曲麦，这些问题在小麦领域的研究，比高粱深邃，所以小麦的研究团队也更为壮大。
 

做酒曲的小麦，都是定向种植，所谓定向，就是这一片田那一亩地出产的小麦，就是用来做酒曲的，不得挪用，这些做酒曲的小麦，从大类别上说，叫弱筋麦。
 

河南的信阳，南阳，驻马店这一片，就是重要的弱筋麦产区。
 

这种小麦，淀粉含量高，结构松散，特别适合于酒曲的发酵生香，特别是用在制作大曲酒方面，让酒的品质更加稳定，所以说高质量曲麦，都是选用的弱筋小麦。
 

爱酒的朋友们，您对制作酒曲的重要原料小麦，有深刻的认识了吗？