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在众多酒友的心目中,洞藏酒,是一种高端酒的存在形式,可以说白酒只要加上洞藏二字,就等于贴上了一层优质的标签,那么洞藏酒,真的酒质非常好吗?散酒加盟谷崖泉和您分享洞藏酒知识!
洞藏酒,简单说就是白酒的一种陈化方式,通过洞藏这种陈化方式,把新酒变成老酒,把新酒辛辣刺激的味道,变的浓郁醇厚。
所谓酒是陈的香,就是说白酒从新酒,变成老酒的陈化,洞藏,就是这样一种陈化酒体的方式。
经过陈化的白酒,能够自然老熟,酒体中的酸醇酯等风味物质,就会随着陈化过程而发生变化,怪味和杂味逐渐挥发,于是酒的口感,就开始变的绵柔醇厚。
这个陈化过程,对温度和湿度等环境因素,有一定的要求,藏酒的山洞,就为白酒的陈化提供了这样的一种环境。
藏酒洞中的独特微气候,为白酒的老熟陈化提供了重要的环境基础,一处合适的山洞,就是为藏酒专门而生的。
一处适宜藏酒的山洞,首先温度要合适,温度过高过低,又或者四季和晨昏的温差太大,都不适合藏酒,因此咱们看一些文章介绍藏酒洞时,都讲究恒温,就是这个道理,必须恒温的山洞,才适合藏酒。
藏酒,并不是只有洞藏一种方式,土藏,窖藏,林藏,库藏,藏酒方式五花八门,洞藏只是其中一种。
中国是世界上喀斯特地貌分布面积最大的国家,喀斯特地貌占陆地面积的十分之一,总的溶洞数量多达50万个,所以在中国的土地上,找一处适合藏酒的山洞,并不困难。
所有藏酒方式中,洞藏最为恒温恒湿,是最适合藏酒的一种方式,洞藏方式是一种完美的适合藏酒的微气候空间,所以洞藏,就被广泛应用和被酒企广泛传播。
适合藏酒的山洞,有三个特征。
第一就是恒温恒湿,恒温恒湿的环境,有利用酿酒微生物的富集和生长。
第二,山洞内有高含量的负离子,起到降低污染和净化空气的作用。
第三,山洞内是低氧环境,避免了陶坛内部与外界进行气体交换时进入过量的氧气,防止酒体过度氧化。
在一些非常适合藏酒的山洞中,藏酒的陶坛上还能生长出一层酒苔,这就是最佳藏酒洞的标志之一,在这样的藏酒洞中陈化的白酒,酒和微生物已经达到了非常高级别的平衡。
藏酒洞中,有众多的微生物,这些微生物是白酒陈化的最大功臣,是天然的白酒勾调师。
这些微生物肉眼不可见,但数量惊人,它们繁衍出庞大且群落结构稳定的微生物家族,对洞穴中贮存的白酒发挥着潜移默化的作用。
上文提到的酒苔,就是洞穴微生物聚集的结果,经洞穴贮藏后,酒体中对人体有害,特别是对神经系统危害较大的物质显著下降,而呈香物质以每年以20mg/L的幅度迅速增加,这就是为什么年岁越长,酒越贵的原因。
在洞穴空间里,微生物帮助酒体,达到了新的更高级的平衡,形成独特的洞酒微生态系统,更有利于帮助酒体趋于平衡,所以说微生物,就是天然的白酒勾调师。
这样的山洞,在中国真的很多,总体看南方多于北方,因此若论洞藏酒,中国是实至名归的洞藏酒第一大国,任何国家的洞藏酒,都没法跟中国的洞藏酒媲美。
洞藏酒的数量稀少,物以稀为贵,所以真正的洞藏酒价格都比较高,以洞藏酒为基础酒勾调的成品酒,价格也比较贵。
不同的地方,在选择藏酒洞时,根据当地的气候和酿酒工艺,都有不同的选洞标准,比如湘西地区选择藏酒洞时,都谨遵三不选原则,干洞不选,洞中有水方具其魂;湿洞不选,水势汹涌则魂不纯;小洞不选,洞天广阔方容酒神。
国家其实对藏酒洞的建设,有相关标准,并不是随意找个洞,把酒放进去就行,2009年,中国白酒洞藏研究会发布了《白酒洞藏工艺标准》,对藏酒洞的开发和建设,有详细要求。
一来不是随意找个洞都可以藏酒,二来不是任何酒都能洞藏,有的酒放进去跟没放是没有区别的,藏了等于白藏。
简单说,就是固态发酵的好酒,才适合洞藏,而且藏在洞内不同位置的酒,酒的口感和质量也是不同的。
因此说,洞藏酒的养成,并不容易,并非随意把 酒放进洞里,就是洞藏酒了,散酒加盟谷崖泉和您分享洞藏酒知识。