关于洞藏酒的那些事儿！散酒加盟

在众多酒友的心目中，洞藏酒，是一种高端酒的存在形式，可以说白酒只要加上洞藏二字，就等于贴上了一层优质的标签，那么洞藏酒，真的酒质非常好吗？散酒加盟谷崖泉和您分享洞藏酒知识！

洞藏酒，简单说就是白酒的一种陈化方式，通过洞藏这种陈化方式，把新酒变成老酒，把新酒辛辣刺激的味道，变的浓郁醇厚。

所谓酒是陈的香，就是说白酒从新酒，变成老酒的陈化，洞藏，就是这样一种陈化酒体的方式。

经过陈化的白酒，能够自然老熟，酒体中的酸醇酯等风味物质，就会随着陈化过程而发生变化，怪味和杂味逐渐挥发，于是酒的口感，就开始变的绵柔醇厚。

这个陈化过程，对温度和湿度等环境因素，有一定的要求，藏酒的山洞，就为白酒的陈化提供了这样的一种环境。

藏酒洞中的独特微气候，为白酒的老熟陈化提供了重要的环境基础，一处合适的山洞，就是为藏酒专门而生的。

一处适宜藏酒的山洞，首先温度要合适，温度过高过低，又或者四季和晨昏的温差太大，都不适合藏酒，因此咱们看一些文章介绍藏酒洞时，都讲究恒温，就是这个道理，必须恒温的山洞，才适合藏酒。

藏酒，并不是只有洞藏一种方式，土藏，窖藏，林藏，库藏，藏酒方式五花八门，洞藏只是其中一种。

中国是世界上喀斯特地貌分布面积最大的国家，喀斯特地貌占陆地面积的十分之一，总的溶洞数量多达50万个，所以在中国的土地上，找一处适合藏酒的山洞，并不困难。

所有藏酒方式中，洞藏最为恒温恒湿，是最适合藏酒的一种方式，洞藏方式是一种完美的适合藏酒的微气候空间，所以洞藏，就被广泛应用和被酒企广泛传播。

适合藏酒的山洞，有三个特征。

第一就是恒温恒湿，恒温恒湿的环境，有利用酿酒微生物的富集和生长。

第二，山洞内有高含量的负离子，起到降低污染和净化空气的作用。

第三，山洞内是低氧环境，避免了陶坛内部与外界进行气体交换时进入过量的氧气，防止酒体过度氧化。

在一些非常适合藏酒的山洞中，藏酒的陶坛上还能生长出一层酒苔，这就是最佳藏酒洞的标志之一，在这样的藏酒洞中陈化的白酒，酒和微生物已经达到了非常高级别的平衡。

藏酒洞中，有众多的微生物，这些微生物是白酒陈化的最大功臣，是天然的白酒勾调师。

这些微生物肉眼不可见，但数量惊人，它们繁衍出庞大且群落结构稳定的微生物家族，对洞穴中贮存的白酒发挥着潜移默化的作用。

上文提到的酒苔，就是洞穴微生物聚集的结果，经洞穴贮藏后，酒体中对人体有害，特别是对神经系统危害较大的物质显著下降，而呈香物质以每年以20mg/L的幅度迅速增加，这就是为什么年岁越长，酒越贵的原因。

在洞穴空间里，微生物帮助酒体，达到了新的更高级的平衡，形成独特的洞酒微生态系统，更有利于帮助酒体趋于平衡，所以说微生物，就是天然的白酒勾调师。

这样的山洞，在中国真的很多，总体看南方多于北方，因此若论洞藏酒，中国是实至名归的洞藏酒第一大国，任何国家的洞藏酒，都没法跟中国的洞藏酒媲美。

洞藏酒的数量稀少，物以稀为贵，所以真正的洞藏酒价格都比较高，以洞藏酒为基础酒勾调的成品酒，价格也比较贵。

不同的地方，在选择藏酒洞时，根据当地的气候和酿酒工艺，都有不同的选洞标准，比如湘西地区选择藏酒洞时，都谨遵三不选原则，干洞不选，洞中有水方具其魂；湿洞不选，水势汹涌则魂不纯；小洞不选，洞天广阔方容酒神。

国家其实对藏酒洞的建设，有相关标准，并不是随意找个洞，把酒放进去就行，2009年，中国白酒洞藏研究会发布了《白酒洞藏工艺标准》，对藏酒洞的开发和建设，有详细要求。

一来不是随意找个洞都可以藏酒，二来不是任何酒都能洞藏，有的酒放进去跟没放是没有区别的，藏了等于白藏。

简单说，就是固态发酵的好酒，才适合洞藏，而且藏在洞内不同位置的酒，酒的口感和质量也是不同的。

因此说，洞藏酒的养成，并不容易，并非随意把 酒放进洞里，就是洞藏酒了，散酒加盟谷崖泉和您分享洞藏酒知识。