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工艺三高两双

工艺三高两双

发布日期:2020-06-29 10:39:12 点击:

 

高温制曲:制曲的温度高在60度以上,最高温度可达62度以上。称之为高温制曲。
 

高温发酵:从正式发酵开始,一直到结束,整个生产周期都是在高温堆积下发酵, 高温堆积发酵为进一步生成白酒的香味物质创造了必要条件。
 

高温蒸馏:提高蒸馏酒时冷却的水温,使从冷凝器中流出来的酒温升高。生香靠发
酵,提香靠蒸馏,高温蒸酒是提取酒香物质的有效手段。

 

双轮发酵:双轮发酵是一种创新而来的新工艺,即在第一轮酒醅发酵成熟后,再次回酒翻拌,注入特制的优质酒曲进行二轮发酵,通过双轮发酵淘汰转化有害的成分,增加和提高对人体的有益物质,然后再进行蒸馏、量质摘酒、分级贮存,双轮发酵的酒、酒质比单轮发酵更醇厚,香味浓郁,如今很多酒厂都已经采用了双轮发酵工艺。
 

双轮蒸馏:我们知道蒸馏在白酒酿造中,起到了提纯的作用,正所谓生香靠发酵,提香靠蒸馏,顾名思义双轮蒸馏,就是为了再次提高白酒的香味。


 

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