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酿酒承古继今

酿酒承古继今

发布日期:2020-06-29 10:38:53 点击:


酿酒工艺精湛:四川人在长期的劳动生活实践中总结出了很多酿酒之道,像水井街酒坊的起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等古法酿酒工艺就被列入了国家非物质文化遗产名录。
 

酿酒工艺复杂:四川历史上战乱频仍,但是酿酒工艺的传承却没有中断。再加之后来的两湖两广填四川等人口大迁徙,移民把华南的一些酿酒手法也带入了四川,在技术交流融合当中,酿酒工艺得到了更高的提升。
 

酿酒工艺的创新:酿酒技艺的创新,就是对酒质的改进和提升,以及对酿酒能耗的降低,即现在提出的绿色环保的酿酒理念。

 


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