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济南泉水酿造

济南泉水酿造

发布日期:2020-12-01 15:26:22 点击:


众所周知,水为酒之血,水源和水质无疑是白酒生产最基本的要素之一,因此自古以来有名泉处必有佳酿。在酿造过程中,水可以糊化淀粉,并能溶解糖、氨基酸、微量元素,到蒸馏时,水又成为传质传热的良好介质。可以说,水的质量关乎着整个酿造过程能否顺利进行以及成品酒的质量是否优良。
 

酿酒用水,除必须要求清洁、硬度和碱度适中外,水中所含不同的矿物质对酒的香气风格具有不可忽视的影响,水对酿酒十分重要,一点都不夸张的说,没有好水,绝对酿不出好酒,也正因如此,几乎所有的名酒都宣传自己的酿酒水质,比如泸州老窖的龙泉井,剑南春的诸葛井,以及茅台所使用的赤水河的水源,必须选择优质酿酒用水之目的,就是为了创造适合酿酒微生物生长发酵的良好环境。
 

无污染:泉水是济南的重要自然资源,一直以来受到济南政府的重视,节水保泉已在济南深入人心,所以济南的泉水绝对是无污染的。

 

富营养:泉水本身就是活水,因而具备自净能力,因此泉水含有一定量的矿物质和微量元素,济南泉水的微量元素完全达到国家直接饮用水标准,所以济南的大叔大妈才每天来泉边打水,湖泊和水库用水由于缺少自净能力,矿物质和微量元素含量很低,从而影响白酒风味物质的生成,造成酒的口感有寡淡之感。
 

适酿酒:泉水只能在一定的地形、地质和水文条件的结合下产生,因此作为泉城的济南本身就是一个天然的水库,所以才能有四大泉群,正因为特殊的地理条件,让济南泉水中的酸碱度,硬度等均适中,非常适合酿酒。
 


 

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