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川酒特色

 
 

传承正宗川酒技艺

四川地处盆地,位于北纬30°黄金酿酒带,终年恒温恒湿,亚热带湿润季风气候,冬暖夏热,气候温和,雨热同季,空气湿润,土壤肥沃,最适合酿造优质浓香白酒。四川历史上战乱频仍,但是酿酒技艺的传承没有中断,后来两湖两广人口向四川迁徙,把华南的酿酒技艺也带入四川,在技术交流融合中,酿酒工艺得到了更高提升。四川人在长期酿酒实践中,总结出了酿酒之道,很多技艺被列入国家非物质文化遗产,谷崖泉酒业在四川宜宾投资建原酒基地,就是为了原汁原味的为消费者呈现地道的川酒口感,以川酒为主打已经成了谷崖泉酒业的一大特色。

 

精选红缨高粱酿酒

酿酒的原粮质量非常重要,四川盛产优质水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食,这都是酿制优质白酒的必要原粮。优质的粮食决定了酿出的酒香味浓郁、入口回甘,口感自然。谷崖泉坚持使用四川红缨高粱为酿酒原粮,红缨高粱营养丰富,乃高粱之王,是最佳的酿酒原粮之一,它颗粒坚实、饱满、粒小皮厚,支链淀粉含量达90%以上,单宁含量高达1.68%,而单宁是决定白酒口感的重要因素。红缨高粱是率先引进绿色种植系统的高粱品种,从种子、绿色肥料的使用、种植、收购环节,都有标准的信息化管理体系,也只有使用耐蒸煮的红缨高粱,才能实现谷崖泉酒业的双轮发酵工艺。


长周期的双轮发酵


双轮发酵,是川酒特有的发酵工艺,它的典型特点就是周期长,双轮次。发酵周期越长,口感越丰满,谷崖泉使用的川酒发酵周期至少六十天,有时能达到九十天,而有的酒厂,发酵周期最多也就四十天。双轮发酵工艺,就是在第一轮酒醅发酵成熟后,采用科学的回酒翻拌方法,注入特制的优质曲和提高产品质量的微生物菌种进行二轮发酵,总发酵期在六十到九十天,双轮发酵能淘汰白酒中的有害成分,增加和提高对人体的有益物质,经过双轮发酵的酒、酒质醇厚,香味浓郁。

 

黄泥封窖陶缸储酒

要酿好酒,必须得有好窖池,一口老窖顶千金,川酒都采用黄泥封窖,窖壁厚十厘米以上,而北方原酒产地窖池厚度只有三厘米,优质的窖泥是发酵的基础,窖泥中含有丰富的酿酒有益微生物菌群,在发酵过程中这些微生物彼此关联和相互作用,最终让白酒呈香呈味。谷崖泉宜宾原酒基地,采用陶缸存储原酒,陶缸是公认的最佳储酒容器,能保证原酒的质量长期不变,能催熟新酒,让新酒的辣味和苦涩变淡而更为醇香浓郁;陶缸透气性好,陶缸储酒的环境和酒窖相似,每个陶缸相当于一个酒窖,从而确保每一缸酒的质量都好;陶缸还不会渗酒。

 

四脂口感追求平衡

川酒最为讲究四酯平衡,只求质量,不求数量,因而为了获得四脂平衡和口感平衡的效果,宜宾原酒基地严格按照传统的川酒工艺,进行原酒酿造工作。

一长:所谓一长是指发酵周期长,至少六十天的发酵周期确保口感更丰满醇香。

两高:是指发酵酸度高、入窖淀粉高,这是有助于提香提味的两个发酵指标。

三适:是水份、温度、谷物使用适当,根据气候温度等进行调整和改变,也称为三适当。

五粮:谷崖泉川酒产品,都是采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食。

六分:这是四川原酒酿造的核心工艺,分别指分层投料、分层发酵、分层堆积、分层蒸馏、分段摘酒、分级贮存。

只有把这些工作细节都掌握到火候,传统人工技艺和科学酿酒方法结合,才能确保口感和营养物质的平衡协调。

传承正宗川酒技艺

四川地处盆地,位于北纬30°黄金酿酒带,终年恒温恒湿,亚热带湿润季风气候,冬暖夏热,气候温和,雨热同季,空气湿润,土壤肥沃,最适合酿造优质浓香白酒。四川历史上战乱频仍,但是酿酒技艺的传承没有中断,后来两湖两广人口向四川迁徙,把华南的酿酒技艺也带入四川,在技术交流融合中,酿酒工艺得到了更高提升。四川人在长期酿酒实践中,总结出了酿酒之道,很多技艺被列入国家非物质文化遗产,谷崖泉酒业在四川宜宾投资建原酒基地,就是为了原汁原味的为消费者呈现地道的川酒口感,以川酒为主打已经成了谷崖泉酒业的一大特色。

 

精选红缨高粱酿酒

酿酒的原粮质量非常重要,四川盛产优质水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食,这都是酿制优质白酒的必要原粮。优质的粮食决定了酿出的酒香味浓郁、入口回甘,口感自然。谷崖泉坚持使用四川红缨高粱为酿酒原粮,红缨高粱营养丰富,乃高粱之王,是最佳的酿酒原粮之一,它颗粒坚实、饱满、粒小皮厚,支链淀粉含量达90%以上,单宁含量高达1.68%,而单宁是决定白酒口感的重要因素。红缨高粱是率先引进绿色种植系统的高粱品种,从种子、绿色肥料的使用、种植、收购环节,都有标准的信息化管理体系,也只有使用耐蒸煮的红缨高粱,才能实现谷崖泉酒业的双轮发酵工艺。


长周期的双轮发酵


双轮发酵,是川酒特有的发酵工艺,它的典型特点就是周期长,双轮次。发酵周期越长,口感越丰满,谷崖泉使用的川酒发酵周期至少六十天,有时能达到九十天,而有的酒厂,发酵周期最多也就四十天。双轮发酵工艺,就是在第一轮酒醅发酵成熟后,采用科学的回酒翻拌方法,注入特制的优质曲和提高产品质量的微生物菌种进行二轮发酵,总发酵期在六十到九十天,双轮发酵能淘汰白酒中的有害成分,增加和提高对人体的有益物质,经过双轮发酵的酒、酒质醇厚,香味浓郁。

 

黄泥封窖陶缸储酒

要酿好酒,必须得有好窖池,一口老窖顶千金,川酒都采用黄泥封窖,窖壁厚十厘米以上,而北方原酒产地窖池厚度只有三厘米,优质的窖泥是发酵的基础,窖泥中含有丰富的酿酒有益微生物菌群,在发酵过程中这些微生物彼此关联和相互作用,最终让白酒呈香呈味。谷崖泉宜宾原酒基地,采用陶缸存储原酒,陶缸是公认的最佳储酒容器,能保证原酒的质量长期不变,能催熟新酒,让新酒的辣味和苦涩变淡而更为醇香浓郁;陶缸透气性好,陶缸储酒的环境和酒窖相似,每个陶缸相当于一个酒窖,从而确保每一缸酒的质量都好;陶缸还不会渗酒。

 

四脂口感追求平衡

川酒最为讲究四酯平衡,只求质量,不求数量,因而为了获得四脂平衡和口感平衡的效果,宜宾原酒基地严格按照传统的川酒工艺,进行原酒酿造工作。

一长:所谓一长是指发酵周期长,至少六十天的发酵周期确保口感更丰满醇香。

两高:是指发酵酸度高、入窖淀粉高,这是有助于提香提味的两个发酵指标。

三适:是水份、温度、谷物使用适当,根据气候温度等进行调整和改变,也称为三适当。

五粮:谷崖泉川酒产品,都是采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食。

六分:这是四川原酒酿造的核心工艺,分别指分层投料、分层发酵、分层堆积、分层蒸馏、分段摘酒、分级贮存。

只有把这些工作细节都掌握到火候,传统人工技艺和科学酿酒方法结合,才能确保口感和营养物质的平衡协调。

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